Food & Drink Conceptแนวคิดอาหารและเครื่องดื่ม

Reception in, drink and bites at the near counter, tables T1–T8 in the middle, Pad Thai outsideทางเข้าที่รีเซปชั่น เครื่องดื่มและของว่างที่เคาน์เตอร์ใกล้ทางเข้า โต๊ะ T1–T8 ตรงกลาง ผัดไทยอยู่นอกอาคาร

Guests arrive through Reception (far left) and move along the top wall past the projector/screen positions toward the Food & Drink counter — this is where the welcome drink and the first pass of bites are staged and topped. Cocktail tables T1–T8 fill the centre of the room where guests stand and mingle. The DJ sits beside table T6. The circular area at right is the Q&A / reveal corner, next to the spiral staircase — this is where Sally's opening and the five questions happen at 19:00. SALA's ice cream counter and the Pad Thai wok station both work from just outside the showroom, off the bottom-right of this plan, since open flame isn't permitted indoors — follow the green arrows on the plan for the guest walking path from door to reveal corner. แขกเข้าทางรีเซปชั่น (ซ้ายสุด) เดินตามแนวผนังด้านบนผ่านตำแหน่งโปรเจคเตอร์/จอไปยังเคาน์เตอร์อาหารและเครื่องดื่ม — จุดนี้คือที่จัดเตรียมและราดเครื่องดื่มต้อนรับและของว่างรอบแรก โต๊ะค็อกเทล T1–T8 อยู่กลางห้องสำหรับแขกยืนพูดคุย DJ อยู่ข้างโต๊ะ T6 พื้นที่วงกลมด้านขวาคือมุมถาม-ตอบ/เปิดตัว ข้างบันไดวน — จุดนี้คือที่สปีชคำเปิดของแซลลี่และคำถามทั้งห้าข้อเกิดขึ้นตอน 19:00 เคาน์เตอร์ไอศกรีม SALA และสเตชั่นผัดไทย ทำงานอยู่นอกโชว์รูมทั้งคู่ บริเวณมุมล่างขวาของผังนี้ เนื่องจากไม่อนุญาตให้ใช้เปลวไฟในอาคาร — ตามลูกศรสีเขียวบนผังเพื่อดูเส้นทางเดินของแขกจากประตูไปจนถึงมุมเปิดตัว

Bangkok street food, served the way Bonaldo shows furniture — one piece, no clutter, made in front of youอาหารข้างทางกรุงเทพฯ เสิร์ฟแบบเดียวกับที่บอนัลโด้โชว์เฟอร์นิเจอร์ — ทีละชิ้น ไม่รก ทำต่อหน้าแขก

Every single item tonight — drink, bite, gelato, noodles, the box at the door — follows the same three rules Andy set for the whole menu: nothing is plated with a knife and fork, nothing needs a table, and everything is either cooked live in front of the guest or handed over within minutes of being finished. It's the same "less is more, classy" standard the room itself was designed to. If a guest asks why there's no sit-down dinner, the honest answer is the right one: this is a standing evening built around a 19:00 reveal, not a dinner service — so the food is built to move through a crowd in one hand, not to hold a table. ทุกอย่างในคืนนี้ — เครื่องดื่ม ของว่าง เจลาโต้ เส้นผัดไทย ไปจนถึงกล่องที่ประตู — ใช้กฎเดียวกันสามข้อที่แอนดี้วางไว้สำหรับเมนูทั้งหมด: ไม่มีจานที่ต้องใช้มีดส้อม ไม่ต้องมีโต๊ะ และทุกอย่างต้องทำสดต่อหน้าแขกหรือส่งถึงมือภายในไม่กี่นาทีหลังทำเสร็จ เป็นมาตรฐานเดียวกับ "น้อยแต่ดี หรูแบบเรียบ" ที่ห้องทั้งห้องถูกออกแบบมา ถ้าแขกถามว่าทำไมไม่มีดินเนอร์นั่งโต๊ะ คำตอบที่ตรงที่สุดคือ: คืนนี้เป็นงานยืน ออกแบบรอบการเปิดตัวเวลา 19:00 ไม่ใช่งานเลี้ยงอาหารค่ำ อาหารจึงถูกออกแบบให้เดินผ่านฝูงชนด้วยมือเดียว ไม่ใช่ให้นั่งโต๊ะกิน

One base, two ways to drink it — sparkling for those who want wine, still for those who don'tเบสเดียวกัน สองแบบให้เลือก — สปาร์กลิ้งสำหรับคนที่ดื่มไวน์ และแบบไม่มีแอลกอฮอล์สำหรับคนที่ไม่ดื่ม

Both drinks share the same fresh core — coconut and lime — so the two versions look and feel like one family, not two different drinks. The cocktail is rum, St-Germain (elderflower liqueur), fresh coconut and fresh lime, topped with sparkling wine (Prosecco), poured in two stages down the inside of the glass so it stays pale and clear rather than going cloudy. The mocktail is fresh coconut and fresh lime with a hint of lychee extract, topped with fizzy soda in place of the Prosecco — no rum, no St-Germain, non-alcoholic from base to top. The Prosecco in the cocktail is the evening's one deliberate Italian touch, a quiet nod to Alberto and Bonaldo's own Veneto roots, sitting inside an otherwise entirely Thai drink and food program. เครื่องดื่มทั้งสองแบบใช้แกนรสเดียวกัน — มะพร้าวและมะนาว — ทำให้ทั้งคู่ดูและรู้สึกเป็นตระกูลเดียวกัน ไม่ใช่คนละเครื่องดื่ม ค็อกเทล คือ รัม, St-Germain (ลิเคียวดอกเอลเดอร์ฟลาวเวอร์), มะพร้าวสด และมะนาวสด เติมด้วยไวน์ซ่า (พรอเซกโก้) รินสองจังหวะไหลตามข้างแก้วเพื่อให้สียังคงอ่อนและใส ไม่ขุ่น ม็อกเทล คือ มะพร้าวสดและมะนาวสด ใส่กลิ่นลิ้นจี่เล็กน้อย เติมด้วยโซดาซ่าแทนพรอเซกโก้ — ไม่มีรัม ไม่มี St-Germain ไม่มีแอลกอฮอล์ตั้งแต่เบสจนถึงด้านบน พรอเซกโก้ในค็อกเทลคือจุดอิตาเลียนจุดเดียวที่ตั้งใจใส่ไว้ในคืนนี้ เป็นการแสดงความเคารพต่ออัลแบร์โต้และรากเวเนโต้ของบอนัลโด้ ท่ามกลางโปรแกรมอาหารและเครื่องดื่มที่เป็นไทยทั้งหมด

Every guest should have a full glass in hand within the first 8 minutes of doors opening, and no glass should run empty before the curtain moves at 19:00 — this is poured before anything else happens, including the first pass of bites. แขกทุกคนควรมีแก้วเต็มอยู่ในมือภายใน 8 นาทีแรกหลังเปิดประตู และห้ามมีแก้วว่างก่อนม่านเปิดเวลา 19:00 — เครื่องดื่มต้องรินก่อนสิ่งอื่นใดทั้งหมด รวมถึงก่อนการเดินแจกของว่างรอบแรก

Three bites, one napkin, left to right — fresh, savoury, then richสามคำ ผ้าเช็ดปากผืนเดียว ซ้ายไปขวา — สด เค็ม แล้วมัน

All three bites are carried together on one folded linen napkin and offered as a set, not one at a time — a guest takes the napkin, not a single item. Nothing is topped or assembled until the room is already drinking, so nothing sits and goes soft or warm before it reaches a hand. ทั้งสามคำวางบนผ้าเช็ดปากลินินพับผืนเดียวกันและยื่นให้เป็นชุด ไม่ใช่ทีละชิ้น — แขกหยิบทั้งผ้าเช็ดปาก ไม่ใช่หยิบทีละคำ ไม่มีการราดหรือประกอบจนกว่าห้องจะเริ่มดื่มแล้ว เพื่อไม่ให้ของว่างเหลืองหรือนิ่มก่อนถึงมือแขก

1 — Miang Kham: one wrap, everything Thai food started from1 — เมี่ยงคำ: คำเดียว จุดเริ่มต้นของรสชาติไทย

A single betel-leaf wrap holding shallot, lime, ginger, dried shrimp, chilli and toasted coconut — sweet, sour, salty and hot in one bite, no cooking required. Held at room temperature; eaten whole, in one hand. ใบชะพลูห่อหอมแดง มะนาว ขิง กุ้งแห้ง พริก และมะพร้าวคั่ว — หวาน เปรี้ยว เค็ม เผ็ด ครบในคำเดียว ไม่ต้องปรุงสุก วางไว้ที่อุณหภูมิห้อง กินหมดในมือเดียว

2 — Khao Tang, Nam Prik Ong: crisp rice cracker, one scoop of northern Thai chilli relish2 — ข้าวตังน้ำพริกอ่อง: ข้าวตังกรอบ ราดน้ำพริกอ่องเหนือหนึ่งช้อน

Crispy puffed rice topped à la minute with nam prik ong — a slow-cooked northern Thai pork and tomato chilli paste. Topped in batches of 20 starting exactly at doors-open so it's still crackling when it reaches a guest's hand — it goes soft after about 20 minutes, which is why it's never topped ahead. This is the one bite on the tray that can visibly fail if timing slips, so it gets the closest watch. ข้าวตังกรอบราดน้ำพริกอ่องสดๆ ก่อนเสิร์ฟ — น้ำพริกอ่องคือน้ำพริกหมูมะเขือเทศแบบเหนือที่เคี่ยวนาน ราดทีละ 20 ชิ้นเริ่มตั้งแต่เปิดประตูพอดี เพื่อให้ยังกรอบตอนถึงมือแขก — ถ้าเกิน 20 นาทีจะนิ่ม จึงห้ามราดล่วงหน้า นี่คือคำเดียวในถาดที่พังต่อหน้าแขกได้ถ้าจับเวลาพลาด จึงต้องดูใกล้ชิดที่สุด

3 — Kanom Bueang Boran: the Ayutthaya crepe, finished in gold3 — ขนมเบื้องโบราณ: แป้งกรอบสมัยอยุธยา ปิดท้ายด้วยสีทอง

A mini traditional crispy crepe built savoury, bottom up: bone-dry shell → foi goong shrimp floss → topped with whipped mascarpone–sour cream, piped on at the pass → dill to finish. Final build confirmed 1 Oct by Chef Andy (replacing the proposed pork slot; the cream goes ON TOP of the floss, not under it). Nothing wet, no sauce — the cream is piped, not spooned, so the no-sauce rule holds. Shells stay dry and un-topped until the room is drinking; assembled in waves of 20 at the counter, and a built bite holds a comfortable 40–45 minutes — the most forgiving item on the napkin. The closer on purpose: its coconut-cream richness points the palate toward SALA and the gelato, and the napkin now walks three ancient Thai forms — village betel leaf, northern farmhouse, Ayutthaya court. Contains shellfish (shrimp floss) and dairy (mascarpone, sour cream). No egg on this bite. ขนมเบื้องโบราณชิ้นเล็กหน้าเค็ม ประกอบจากล่างขึ้นบน: แป้งกรอบแห้งสนิท → ฝอยกุ้ง → ท็อปด้วยครีมมาสคาร์โปเน่ผสมซาวร์ครีมตีข้น บีบตอนเสิร์ฟ → แต่งด้วยดิลล์ สูตรสุดท้ายยืนยันโดยเชฟแอนดี้ 1 ต.ค. (แทนตำแหน่งหมูที่เคยเสนอไว้ ครีมอยู่บนฝอยกุ้ง ไม่ใช่ข้างใต้) ไม่มีอะไรเปียก ไม่มีซอส — ครีมใช้บีบ ไม่ใช่ตักราด จึงไม่ผิดกฎห้ามซอส แป้งเก็บแห้งและยังไม่แต่งหน้าจนกว่าแขกจะเริ่มดื่ม ประกอบทีละ 20 ชิ้นที่เคาน์เตอร์ ชิ้นที่ประกอบแล้วอยู่ได้สบายๆ 40–45 นาที — เป็นคำที่ทนที่สุดบนผ้าเช็ดปาก ตั้งใจให้เป็นคำปิดท้าย: ความมันของครีมมะพร้าวนำลิ้นไปหา SALA และเจลาโต้ และผ้าเช็ดปากผืนนี้เล่าขนมไทยโบราณสามยุค — ใบชะพลูพื้นบ้าน ครัวเหนือ และราชสำนักอยุธยา มีสัตว์น้ำเปลือกแข็ง (ฝอยกุ้ง) และนม (มาสคาร์โปเน่ ซาวร์ครีม) คำนี้ไม่มีไข่

4 — Japanese-Style Fried Shrimp Salad: chilled cup, passed on its own4 — สลัดกุ้งทอดสไตล์ญี่ปุ่น: เสิร์ฟถ้วยเย็น เดินแจกแยกชุด

Banana shrimp (head on, tail on) vacuum-marinated in chili and sesame oil, flash-fried, and folded warm into a thick QP-mustard dressing — walnut-shrimp weight, tart-forward — finished at the pass with crushed peanut-sesame brittle from the bar. Added 28 Sep by Chef Andy. This bite is dressed, so it travels in chilled cups on its own tray, never on the three-bite napkin, and it is tossed in waves every 30–40 minutes — maximum 2 hours out of the fridge, 1 hour if the room runs warm. Contains shellfish, egg, dairy, sesame, soy and mustard: check the door list for shrimp allergies before the first pass. Full recipe, batch and safety rules: the Shrimp Salad SOP. กุ้งกล้วย (หัวติด หางติด) หมักสุญญากาศในน้ำมันพริกและน้ำมันงา ทอดไฟแรง แล้วคลุกอุ่นๆ ในน้ำสลัดคิวพีมัสตาร์ดเนื้อข้น — เข้มแบบกุ้งวอลนัท แต่นำด้วยรสเปรี้ยว — โรยถั่วตังเมบดจากบาร์ตอนเสิร์ฟ เพิ่มเมนูโดยเชฟแอนดี้ 28 ก.ย. คำนี้มีน้ำสลัด จึงเสิร์ฟในถ้วยเย็นบนถาดแยก ห้ามวางบนผ้าเช็ดปากสามคำ และคลุกทีละรอบทุก 30–40 นาที — อยู่นอกตู้เย็นได้ไม่เกิน 2 ชั่วโมง หรือ 1 ชั่วโมงถ้าห้องอุ่น มีสัตว์น้ำเปลือกแข็ง ไข่ นม งา ถั่วเหลือง และมัสตาร์ด: เช็กรายชื่อแขกแพ้กุ้งก่อนเดินแจกรอบแรก สูตรเต็มและกฎความปลอดภัย: SOP สลัดกุ้ง

One bite that only exists for ninety secondsคำเดียวที่มีอยู่แค่เก้าสิบวินาที

A small santol (Thai fruit) caramel sponge cup, one piece of fermented candied longan, and pistachio gelato spun live on the Pacojet and set into the cup last, right in front of the guest — no plate, no spoon, eaten in one hand, two bites. The longan itself takes about ten days of fermentation to reach the right sweetness and texture before the event, and the sponge is baked and sealed as an individual cup specifically so the gelato never wets the crumb. Andy plates the first six himself while the room watches; the team continues at the same counter once attention moves on. If asked what makes it different: "it's spun to order, right here — never frozen and re-scooped, that's why it's this creamy." เค้กกระท้อนคาราเมลแบบถ้วยเดี่ยวชิ้นเล็ก ลำไยหมักเชื่อมหนึ่งชิ้น และเจลาโต้พิสตาชิโอที่ปั่นสดด้วยเครื่อง Pacojet วางลงในถ้วยเป็นลำดับสุดท้ายต่อหน้าแขก — ไม่มีจาน ไม่มีช้อน กินมือเดียวสองคำหมด ลำไยต้องหมักประมาณสิบวันก่อนงานเพื่อให้ได้ความหวานและเนื้อสัมผัสที่พอดี ส่วนสปันจ์อบและซีลเป็นถ้วยเดี่ยวเพื่อไม่ให้เจลาโต้ทำให้เนื้อเค้กเปียก แอนดี้ทำ 6 ที่แรกด้วยตัวเองต่อหน้าห้อง ทีมงานทำต่อที่เคาน์เตอร์เดียวกันเมื่อความสนใจของห้องเปลี่ยนไป ถ้าแขกถามว่าต่างจากไอศกรีมทั่วไปยังไง: "ปั่นสดตรงนี้เลย ไม่เคยแช่แข็งแล้วตักซ้ำ นั่นคือเหตุผลที่มันครีมมี่ขนาดนี้"

Every guest is covered — the swaps are quiet, one-for-one, and never announcedแขกทุกคนมีเมนูรองรับ — เปลี่ยนแบบเงียบๆ หนึ่งต่อหนึ่ง ไม่มีการประกาศ

These substitutions are matched to what a guest actually flagged on their RSVP — check with the floor lead before serving if you're not sure which guest needs which swap. Nothing about the swap should be pointed out to the guest or the table; it's simply the plate or glass that reaches their hand. การเปลี่ยนเมนูนี้อ้างอิงตามที่แขกแจ้งไว้ในใบ RSVP จริง — เช็คกับหัวหน้าฟลอร์ก่อนเสิร์ฟถ้าไม่แน่ใจว่าแขกคนไหนต้องการสลับเมนูแบบไหน ไม่ต้องชี้แจงเรื่องการสลับเมนูให้แขกหรือโต๊ะทราบ เพียงแค่ส่งจานหรือแก้วที่ถูกต้องถึงมือแขกตามปกติ

There is no seated dinner — this is it, and it's wok-fired to orderคืนนี้ไม่มีดินเนอร์นั่งโต๊ะ — นี่คืออาหารหลักของคืนนี้ ผัดสดหน้าเตาทุกจาน

Once the curtain closes after the reveal, Andy's own Pad Thai Fai Ta Lu becomes the evening's main course — this replaces a sit-down dinner entirely, so if a guest asks "when's dinner?", the honest answer is "it's this, right after the reveal." Wok-fired live just outside the showroom (open flame isn't permitted indoors) and served in small bowls, cooked and sent out in staggered waves of 2–3 so the noodles never sit and go gummy. This is mingling food — no announcement, no introduction — but if guests ask about credentials, the correct line is "8 consecutive years, Michelin Bib Gourmand" — never "Michelin-starred," which is a different award and not accurate here. หลังม่านปิดหลังจบการเปิดตัว ผัดไทยไฟทะลุของแอนดี้เองจะกลายเป็นอาหารหลักของคืนนี้ — แทนที่ดินเนอร์นั่งโต๊ะทั้งหมด ถ้าแขกถามว่า "ดินเนอร์เมื่อไหร่" คำตอบที่ตรงที่สุดคือ "คือจานนี้เลย ต่อจากการเปิดตัว" ผัดสดหน้าเตาด้านนอกโชว์รูม (ไม่อนุญาตให้ใช้เปลวไฟในอาคาร) เสิร์ฟเป็นถ้วยเล็กทยอยออกเป็นระลอก 2-3 ระลอกเพื่อไม่ให้เส้นนิ่มเหนียว ช่วงนี้เป็นช่วงพูดคุยกันเอง ไม่มีการประกาศหรือแนะนำ แต่ถ้าแขกถามเรื่องรางวัล คำตอบที่ถูกต้องคือ "ติดต่อกัน 8 ปี รางวัล Michelin Bib Gourmand" — ห้ามพูดว่า "ได้ดาวมิชลิน" เพราะเป็นรางวัลคนละประเภทและไม่ถูกต้อง

Nine decades of Bonaldo, three bars to take homeเก้าทศวรรษของบอนัลโด้ สามชิ้นให้กลับบ้าน

Salted caramel pistachio crunch — pistachio, peanut, goji berry and fermented candied longan set in a butter caramel, three 80g bars per guest, individually sealed and boxed with a silica packet to keep them crisp. Contains peanut, pistachio (tree nut), sesame and milk — every box carries that on the label, and it should never be handed to a guest whose RSVP flagged a nut allergy without checking with the floor lead first. คาราเมลเค็มพิสตาชิโอกรุบกรอบ — พิสตาชิโอ ถั่วลิสง เก๋ากี้ และลำไยหมักเชื่อม อยู่ในคาราเมลเนย 3 ชิ้น ชิ้นละ 80 กรัมต่อแขกหนึ่งคน ซีลแยกชิ้นและใส่กล่องพร้อมซองกันชื้นเพื่อให้กรอบอยู่ได้นาน มีถั่วลิสง พิสตาชิโอ (ถั่วเปลือกแข็ง) งา และนม — ทุกกล่องพิมพ์แจ้งไว้บนฉลาก และห้ามส่งให้แขกที่แจ้งแพ้ถั่วไว้ในใบ RSVP โดยไม่เช็คกับหัวหน้าฟลอร์ก่อน